Percentuali del panificatore
La farina è sempre il 100%. Acqua, olio, sale, lievito e ingredienti aggiuntivi si calcolano sulla quantità totale di farina.
PRODUZIONE / CALCOLO IMPASTI
Il tuo impasto, senza complicazioni.
Una sola ricetta, tutte le pezzature: combina farine, panetti, teglie e ruoti. Il risultato si aggiorna mentre lavori.
Essenziale · calcolo rapidoIngredienti, più farine e tutte le pezzature. I parametri tecnici si modificano in Completa.
01
Cosa vuoi produrre?
Seleziona il tipo di produzione. Puoi usare più farine e più pezzature nello stesso impasto.
Tipo di produzione
Puoi combinare più teglie e ruoti anche con misure e pesi differenti.
Il peso dipende dalla superficie e dal coefficiente g/cm², sempre personalizzabile.
02
Ingredienti e percentuali
Valori espressi rispetto alla farina totale (100%).
Come vuoi dosare il lievito?
Scegli il dosaggio manuale oppure un metodo assistito.
Formula empirica originale dei Cugini di Pala (v0.5). La permanenza in frigo è espressa in ore: la temperatura del frigorifero non era un parametro regolabile nell'algoritmo originale. Il lievito entra nel peso totale dell'impasto.
Teglia romana · dosaggio assistito
Seleziona una dose di riferimento tra 1 e 2 g di lievito secco per kg di farina, oppure inserisci il tuo valore. È un riferimento pratico, non una formula che prevede la lievitazione. La dose scelta resta modificabile.
Dose di riferimento lievito secco
I 3 livelli sono riferimenti pratici, non raccomandazioni automatiche in funzione della temperatura. La conversione secco/fresco 1:3 è orientativa e varia col prodotto.
Ingredienti aggiuntivi facoltativi per brioche e impasti arricchiti
L'acqua indica quella aggiunta. Non include automaticamente l'acqua presente in latte e uova.
03
La miscela di farine
Usa una sola farina oppure miscelane 2, 3 o più: il programma calcola automaticamente i grammi.
2 farine nella miscela
Esempio: 70% farina forte + 30% farina media
FARINA% MIXW
Totale: 100%
Il W combinato è una stima ponderata, non una misura tecnica della miscela.
04
Metodo di impasto
Impasto diretto · parametri avanzati disponibili
04
Metodo di impasto
Impasto diretto, biga, poolish e autolisi: seleziona il tuo metodo.
Imposta il metodo di impasto Impasto diretto
La fase 1 contiene solo farina e acqua, senza lievito, sale o olio. Il lievito viene aggiunto esclusivamente alla chiusura dell'impasto. Le ore di autolisi non sono ore di fermentazione con lievito.